극도의 고립으로 인해 North Ronaldsay

극도의 고립 양은 유전적

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나는 흰색에서 크림색, 주황색에 가까운 색조와 매우 짙은 갈색에 이르기까지 다양한 색상을 가진 쪼그리고 앉은 키와 얽히고 설킨 털을 감탄하는 양들을 바라보았습니다. 숫양은 부드럽고 얼굴이 부드러운 암양 근처에 있는 크고 말린 뿔 사이로 속눈썹이 치고 있는 모습을 무시무시하게 바라보았습니다. Woodbridge가 그녀와 그녀의 어머니가 동물을 돌보는 데 “수년간의 사랑과 양육”을 쏟아부었다고 말한 이유를 쉽게 알 수 있었습니다.

양은 오늘날 섬의 슈퍼스타일지 모르지만 그들의 이야기는 인간과 야수의 생존에 관한 것입니다. 19세기에 이 섬은 값싼 유럽 요오드 블록의 유입으로 인해 다시마(요오드가 풍부한 재를 사용하여 방부제, 비누, 유리 및 도자기를 만드는 데 사용할 수 있음)를 수출하는 주요 사업이 실패했을 때 빈곤에 시달리고 있었습니다. . 이로 인해 농촌 실업이 발생했지만 North Ronaldsay의 토지 소유자는 신속하게 소 모양의 새로운 경제를 도입했습니다.

짧은 시간 내에 양은 다시마에서 영양분을 매우 효율적으로 섭취하도록 적응했습니다.
더 유익한 소를 위해 귀중한 풀을 보존하기 위해 1832년 양 제방으로 알려진 13마일 길이의 마른 암벽으로 내륙 방목에서 양이 제외되었습니다. 해안에 갇혀 섬의 나머지 부분과 단절된 양은 다시마 식단에 빠르게 적응했습니다.

Woodbridge는 “짧은 시간 내에 양은 다시마에서 영양분을 얻는 데 매우 효율적으로 적응했습니다.”라고 말했습니다. “이제 풀밭으로 돌아오면 미네랄을 추출하는 능력이 뛰어나서 몸이 조금 아플 수 있으니 풀밭에 오래 있을 수 없습니다.”

그들의 고립은 또한 그들의 유전학이 조상의 유전학에서 거의 변하지 않았다는 것을 의미했습니다. 철기 시대 브로치에서 발견된 양 뼈에 대한 DNA 검사를 실시한 결과, 오늘날 풀을 뜯는 양은 식단이 다소 바뀌더라도 수천 년 전에 풀을 뜯은 양과 유전적으로 동일하다는 것이 밝혀졌습니다.

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더욱이 이 섬의 양은 크고 빠르게 사육되는 대부분의

상업용 양보다 더 오래 삽니다. Woodbridge에 따르면 North Ronaldsay 양은 자연적으로 작고}
“느리게 자라기” 때문에 최대 크기와 무게에 도달하는 데 약 4년이 걸리며 접시에 도달했을 때 양이
아닌 양고기 고기가 됩니다.

해조류 식단과 결합된 이러한 노화는 이 민첩한 발의 짐승에게 독특한 풍미를 부여합니다. Woodbridge는
“고기는 매우 희박하고 풍부하며 스코틀랜드 양고기와 맛이 다릅니다.”라고 말했습니다. “사람들은 그것을

‘맛있는’ 음식으로 묘사합니다. 올바른 방식으로 요리된다면(전통적으로 하루 종일 오븐에서 5시간 동안
구웠지만) 천천히 구운 양고기는 절대적으로 맛있고 정말 환상적입니다.”

에든버러에 있는 수상 경력에 빛나는 현대 스코틀랜드 레스토랑 Fhior의 셰프이자 공동 소유주인 Scott Smith도 이에 동의합니다. 그는 최근 첫 Native & Rare 식사 경험을 위해 North Ronaldsay 고기를 선택했습니다. North Ronaldsay 품종은 매우 독특합니다. “고기에서 해초나 연안 허브의 맛이 느껴지지 않지만 독특한 염도와 매우 농축된 풍미를 제공합니다. 양식 오리를 야생 오리와 비교하는 것과 같습니다.”

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